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迷你奶酥咕咕霍夫的做法

时间:2019-05-14 22:11:03 来源:互联网 阅读:0次

迷你奶酥咕咕霍夫的材料牛奶相克食品150g高筋面粉340g鸡蛋相克食品40g糖54g奶油18g黄油75g细沙糖50g鸡蛋1个低筋面粉50g花生脆片50g酵母2g盐4g 迷你奶酥咕咕霍夫的做法图片步骤,怎样做迷你奶酥咕咕霍夫好吃?

模具:迷你咕咕霍夫,尺寸较小,直径约10CM.材料(大约可做12个):中种A:牛奶150克,高粉260克,糖9克,酵母2克主面团B:高粉80克,鸡蛋40克,盐4克,糖45克,奶油18克,黄油25克奶酥脆皮C:黄油50克、低粉50克、细沙糖50克、鸡蛋1个其它D:花生脆片或其它坚果碎50克(注:可以减半操作)做法:将中种面团材料A和成团,放入冰箱冷藏18小时左右,长不要超过72小时。

将中种面团撒成小块,加入主面团中除黄油外所有材料。

揉至能拉出较厚膜的面团,加入黄油揉至拉出薄膜。

将面团分成55克左右的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

将小面团稍稍压扁,中间掏个洞放入模具中,沿边压平,这样面包烤好后形状会更好(平整的面朝下,捏合的位置朝上,由于表面还要上1层奶酥脆皮,所以可以不那么平整)。

盖上保鲜膜,在温度35度左右,有1定湿度的环境中进行2次发酵,大概需要45分钟左右,发好的面团大概在模具的78分高。

2发的时候,可以准备奶酥脆皮,软化黄油加糖打发,再分次加入鸡蛋至吸收,加入低粉混合均匀,装入裱花袋备用。

取出模具,在面团表面挤上菠萝脆皮、撒上熟坚果碎。

烤箱预热180度,上下火,预热完后放入模具,中层18分钟便可,焙烤结束,立即出炉脱模冷却。

美食天下菜谱大全温馨提示:

机器发酵温度偏高如何使用?

1发尽可能用室温或冷藏发酵,这样能令面包口感更佳,老化更慢,但是如果时间很急,那就短时间使用发酵功能,比如只开10~15分钟,剩下的时间用余温发酵。

而2发的温度可以相对较高,机器测温若达50~60度,有几个小办法可以纠正,1是将面团搁到上面的搁架,由于发酵时烤箱只有下管发热,同时放入1杯冷水,缩短发酵预设时间;2是给烤箱门留1道缝。

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