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普洱茶制作工艺之揉捻

时间:2019-04-11 11:23:47 来源:互联网 阅读:0次

揉捻的作用在于,挤破茶叶的细胞壁,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出黄金麻
,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化鱼饵批发采购
。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。

 

手工揉捻

 

手工揉捻注意:投叶量、手法、时间与力度

 

投叶量

 

揉捻的投叶量一定要适度,不宜过多或过少,过多揉捻不均匀,条索揉不紧,造成松散或者扁碎的条索多,投叶量过少则不易造型,揉捻成条困难。

手法

 

揉捻的手法要求动作弧形,圆活完整,连贯协调,刚柔并进,类似于太极拳套法,使茶叶受力均匀,利于成条。

 

时间力度

 

揉捻的时间和力度密切相关,揉捻的时间短力度大,易使梗叶分离,未成条而先断碎,揉捻叶既达不到一定的细胞破坏率,又不易保持条索完整。揉捻细嫩茶叶,力度不宜过大,时间可加长,保障不断碎,既成条,又显毫。相反揉捻粗老茶叶,则需加重力度,否则达不到揉捻成条的要求。

 

机械揉捻

 

机械揉捻需要注意:揉捻方式须视品种、气候、海拔、萎雕及所需之茶汤而定,兹分别述之如次:

 

品种:品种愈劣则所需之揉捻愈重。

 

气候:气候状况影响茶树之生育,结果,对茶之香与味均有影响,故揉捻亦应随之而异。

海拔:海拔高之地,香气较显着,气温较低,可行轻揉或短时间揉捻。

 

萎凋:萎雕叶若含有定量之水分,而茶叶之组织及柔软度均可一致者,则揉捻方式无需改变。然而由修剪时期,品种与气候状态各异之茶树采摘,萎雕结果因此而受影响,故揉捻必需有多少改变西安实验台厂家

 

茶汤:欲得香气多之茶汤,则揉捻须较轻,时间需较短。欲得味浓之茶汤,则揉捻时间须较长,压力需较重。要之,揉捻时间与压力应视年中冬季节及所求之目的而定。例如年中某月份香气较显着,则时间既不能太长,压力亦不宜太重。反之,某月份,生育迅速,缺乏香气,则应以滋味为主要目的。

 

由上所述,影响揉捻之因子,既如此差异,故只能提供其原则,以助制茶者自行试验,而求得适于特殊情形之方法。

揉捻方式

 

新叶茶之揉捻:剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶,制成之茶,滋味淡簿。此类茶叶,如制造得法,则形状美观。可用重萎调凝集其茶汁,故揉捻须较重。

 

次揉30分钟,无压力

 

第二次揉15分钟,无压力,15分钟略加压力。

 

第三次揉15分钟,半压力,15分钟较重压力。

 

第四次揉20分钟,重压力,在半中间,放松5分钟。

 

第五次揉同上

揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响,揉捻不足,条索松,片未增多,滋味淡薄。揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,且揉捻时间过长,每易使茶叶酦酵而劣变,水色每易混浊而黄变。

责编:米渣

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